Honig Rezeptbroschüre Wussten Sie, dass Honig viel mehr ist als nur Süssungsmittel oder Brotaufstrich? Honig lässt sich hervorragend zum Würzen von Speisen verwenden, da er zwar seinen Eigengeschmack zur Geltung bringt, ohne aber selbst dabei in den Vordergrund zu rücken. Testen Sie den Honig als Gewürz und sie werden ihn bald nicht mehr missen wollen bei Saucen, Suppen, Salaten, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Auch Getränke erhalten durch Honig eine spezielle Note. Ganz nebenbei hebt der Honig den Nährwert der Speisen und Getränke und dient sogar der schlanken Linie, denn Honig hat die 1,5-fache Süßkraft von Zucker, d.h. statt 100 g Zucker brauchen Sie nur 67 g Honig zu verwenden.
Beachten Sie jedoch, dass Honig für lockere Teigarten nicht so geeignet ist, da er den Teig dichter macht.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepturen. Senden Sie uns bitte Ihre besten Honig-Rezepte zu. Wir werden sie an dieser Stelle gern veröffentlichen.

Getränke: Warme Honigmilch, Honig-Orangen-Cocktail, Milch-Honig-Mix, Honig-Ei-Shake, Sportlergetränk Refiller, Jumper, Diver, Aprikosencharlotte, Honig-Milch mit Orangenaroma, Kalte Milch mit Tomaten, Früchtepunsch, Gemischter Honiggrog, Honiglimonade, Rum-Honiggetränk, Vitaminsaft, Malzgetränk mit Kaffee und Honig, Rote Bete-Orangen-Mix Schlummer-Trunk

Speisen: Gans nach Mecklenburger Art, Honig-Forellen, Honigsteak, französische Honigsauce, Ingwer-Curry-Dressing, Asiatischer Reis mit geschnetzeltem Rindfleisch, Toastbrote mit Käse und Honig, Schichtkäse-Auflauf mit Kirschen und Honig, Rotbarbenfilets mit Zucchini und Fenchel, Geschmorte Calamares mit Tomaten und Knoblauch, Hähnchen mit Honig-Möhren und Safran, Batavia mit Renekloden und Mozzarella, Hackbraten mit Mais, Entenbrustspieße mit Kräuterseitlingen

Salate: Würziger Raukesalat mit Himbeeren, Blattsalat mit Oregano-Coutons, Orangensalat mit Honig-Olivenöl-Marinade, Orangen-Obstsalat mit Vanille-Joghurt-Soße

Süßes: Spanischer Nusskranz, Quark-Rührkuchen, Honig-Nuss-Crepes, Bienenstich (1), Süßes Früchtebrot, Mini-Cashewschnitten, Honig-Quark-Nascherei für Kinder, Joghurt mit Honig und Früchtenektar, Joghurt mit Mohrrüben, Schokoladensauce, Gebackene Grapefruits, Himbeermarmelade, Im eigenen Saft konservierte Kirschen, Lebkuchenherzen, Pecannuss-Torte, Renekloden-Kaltschale mit Kokosklößchen, Himbeer-Parfait mit Buttermilch, Bienenstich (2), Gewürzkugeln, Honigkuchen-Mond, Zitrusfrüchte auf Zimt-Quarkcreme

Sonstiges: Süßer Senf mit Zimt und Honig, Himbeer-Honig-Senf, Honig-Dressing

Bärenfang: Bären-Grog, Bären-Shake, Sprudel-Bär, Reykjavik, Gin-Bär, Vesuv, Bären-Scotch, Rum-Biene, Honey Rouge, Bären-Tee, Bär Royal, Eis-Bär

 

 

Getränke

Warme Honigmilch

ist ein uraltes Mittel gegen Husten. Inzwischen weiß man aber auch, dass der süße Trank die pure Erholung für das Immunsystem ist. Milch und Honig liefern die ideale Rohstoff-Kombination für unsere körpereigene Melatonin-Produktion. Dieser Botenstoff schenkt uns nicht nur einen entspannenden Schlaf, in dem unsere Abwehrstrategen neue Energie tanken können. Melatonin mischt sich auch in die Bildung von Abwehrzellen ein und aktiviert die Immunorgane. Wichtig: Erhitzen Sie die Milch möglichst langsam, und geben Sie den Honig erst in die warme Milch - so schonen Sie die aufbauenden Inhaltsstoffe.

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Honig-Orangen-Cocktail

  • 0,25 l Orangensaft
  • 3 EL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • Eiswürfel
Honig mit frisch gepresstem Orangensaft und 1 Prise Salz vermischen und auf gestoßenem Eis in Cocktailgläsern servieren.

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Milch-Honig-Mix

  • 0,5 l Milch
  • 2 EL Honig
  • 0,125 l Schlagsahne
  • 125 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
  • Zitronenschale
Eiskalte Milch mit Honig, Schlagsahne und der Hälfte der Himbeeren im Mixer schaumig aufschlagen, in Gläser füllen, die restlichen Himbeeren verteilen. Mit etwas frisch geriebener Zitronenschale bestreut eiskalt servieren.

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Honig-Ei-Shake

  • 1 Glas Milch
  • 1 EL Honig
  • 1 Eigelb
Milch und Eigelb verquirlen und Honig unterrühren. Kalt oder warm servieren.

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Refiller

  • 100 ml Karottensaft
  • 100 ml Apfelsaft (oder 1 Meßl. Frusip`s Apfel und 100 ml Wasser )
  • 100 g Joghurt
  • 50 g Macadamia-Nüsse
  • 1 EL Honig oder 1 EL Apfelsüße HT
  • 1 EL Zitronensaft

Zunächst die Macadamia-Nüsse in einen Universalmixer oder in eine alte Kaffeemühle mit Schlagmesser geben und fein zerkleinern. Dann alle übrigen Zutaten zusammen mit dem Macadamia-Grieß verquirlen.
Refiller eignet sich besonders nach dem Sport, um dem Körper die verbrauchte Flüssigkeit, aber auch Kalorien, Mineralstoffe und Vitamine lecker verpackt zurückzugeben.

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Jumper

  • 100 ml Sauerkrautsaft
  • 1 TL Honig
  • Saft einer Orange oder
  • 100 ml stilles Mineralwasser und
  • 1 Messl. Frusip`s Orange

Alle Zutaten in ein großes Trinkglas geben und gut umrühren. Jumper bringt sie garantiert wieder auf Trab.

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Diver

  • 300 ml Hagebuttentee
  • 5 g Apfel-Weizen-Ballast HT
  • 1 EL Quark
  • 1 TL Honig
  • 100 ml Traubensaft oder
  • 3 Meßl. Frusip`s Rote Traube

Kochen Sie zunächst von etwa 300 ml Wasser einen Hagebuttentee. Wenn er abgekühlt ist, geben Sie in ein großes Trinkglas zunächst Apfel-Weizen-Ballast HT und gießen dann unter Umrühren den Tee hinzu. Anschließend die Zutaten hineingeben und weiter gut quirlen.
Tipp: Eisgekühlt schmeckt Diver auch als Sommerdrink köstlich.

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Aprikosencharlotte

  • 4 EL Honig
  • 500 g Nüsse
  • 4 Aprikosen
  • 50 g Lebkuchenbrösel
  • 1 Tasse Milch
Die gemahlenen Nüsse werden mit den anderen Zutaten vermischt und im Mixer 5 Minuten geschlagen. Es wird sofort serviert.

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Honig-Milch mit Orangenaroma

  • 1/2 l kalte Milch
  • Saft einer halben Zitrone und einer Orange
  • 60 g Honig
Etwas Milch erwärmen und den Honig darin auflösen. Nach dem Auskühlen werden die restliche Milch und die Säfte zugefügt und gemixt.

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Kalte Milch mit Tomaten

  • 300 ml Milch
  • 50 g Honig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 3 EL Tomatensaft
Etwas Milch erwärmen und den Honig darin auflösen. Nach dem Auskühlen werden die restliche Milch und die Säfte zugefügt und gemixt.

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Früchtepunsch

  • 1 Tasse Honig
  • je 1 Tasse Orangen- und Zitronensaft
  • je 2 Tassen Traubensaft und Wasser
Alle Zutaten werden vermischt und kalt aufgetischt. Die angeführten Mengen ergeben sechs Portionen.

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Gemischter Honiggrog

  • 2 TL Honig
  • 1 Becher Rum
  • 1 Stück Zimt
  • 2 Nelken
  • Saft einer Zitrone
In einem hohen Becher werden die Zutaten mit warmem Wasser verrührt. Der Punsch kann kalt oder warm serviert werden.

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Honiglimonade

  • 1 Tasse Honig
  • 1 l Wasser
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
Honig erst mit dem Wasser, dann mit dem Zitronensaft und dem Salz vermengen. Kann kalt (mit Eiswürfeln) oder warm serviert werden.

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Rum-Honiggetränk

  • 1/4 Tasse Honig
  • 2 Eier
  • 1/4 l Rum
  • 1/4 Tasse Milch
Alle Zutaten werden im Mixer verrührt. Es wird sehr kalt (mit Eiswürfeln) serviert.

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Vitaminsaft

  • 3 kleine Bananen
  • 4 Orangen
  • 1 Zitrone
  • 1 2 EL Honig
  • 1 Birne
  • 2 Kiwis
  • 1 Scheibe frische Ananas
Orangen und Zitrone auspressen, die anderen Früchte in kleine Stücke schneiden und mit dem Mixstab pürieren. Mus und Saft mit dem Honig vermischen.

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Malzgetränk mit Kaffee und Honig (aus Brigitte-Diät, Zwischenmahlzeit: 1 g Fett)

200 ml Magermilch erhitzen. 2 leicht gehäufte TL Malz-Kakaopulver und 1 Teelöffelspitze Instant-Kaffeepulver zugeben und alles mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Mit einem TL Honig süßen.

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Rote Bete-Orangen-Mix

100 ml Orangensaft und je 50 ml Rote Bete-Most und Sauerkrautmost mischen, 1 TL Honig und 1 EL Sprossen unterrühren. Erfrischt und kräftigt durch Vitamine und vitale Pflanzenstoffe.

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Schlummer-Trunk

Erwärmen Sie 0,3 Liter Bier, geben Sie einen TL Honig dazu und trinken Sie diese Mischung erwärmt vor dem Schlafengehen.

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Speisen

Gans nach Mecklenburger Art

  • 1 Gans (ca. 5 kg)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 500 g säuerliche Äpfel
  • 40 g Butter
  • 40 g Rosinen
  • 40 g Korinthen
  • 4 EL Honig
  • 1 kg Rotkohl
  • 6 bis 8 EL Essig
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 200 g Maronen
  • 40 g Butter
  • 0,25 l Fleischbrühe
Gans mit kaltem Wasser abspülen, außen und innen abtrocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und in einer Pfanne in zerlassener Butter schwenken. Rosinen und Korinthen mit 0,25 l kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen, das Wasser auffangen. Rosinen und Korinthen mit den Äpfeln mischen und die Gans mit dieser Mischung füllen und zustecken bzw. nähen. In eine leicht gefettete Pfanne legen und mit dem noch heißen Wasser übergießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 90 bis 120 Minuten braten, ab und zu mit dem Bratenfond begießen. Die Gans mit 2 EL Honig bestreichen und weitere 30 Minuten fertigbraten. Rotkohl säubern, vierteln und streifig schneiden. 4 EL Gänsefett (vom Braten) in einen Topf geben, Rotkohl darin anschmoren lassen und mit 0,125 l Wasser sowie Essig übergießen, etwas Salz überstreuen, 1 EL Honig unterrühren. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, in den Kohl geben und etwa 70 Minuten garen lassen. Nach etwa 50 Minuten die Zwiebel entfernen, die Apfelviertel auf dem Kohl auf dem Kohl heiß werden lassen. Die Gans auf dem Rotkohl anrichten. Während der Garzeit von Gans und Rotkohl die Maronen zubereiten. Dazu die Maronen kreuzweise einschneiden, 15 Minuten in Wasser kochen und schälen, 40 g Butter auflösen, 1 EL Honig unterrühren, die Maronen darin schwenken und mit heißer Fleischbrühe begießen. 15 Minuten leicht kochen lassen. Die Gans mit Maronen und eventuell einigen frischen Äpfelstückchen garniert servieren.

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Honig-Forellen

  • 4 Forellen je ca. 250 g
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 5 Champignons
  • 2 TL Honig
  • 0,2 l Weißwein
  • 1,5 EL Olivenöl
  • Kümmel
  • gehackte Petersilie
  • Chillisauce
  • Buttersauce
  • Salz
Forellen waschen und säubern. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten, Forellen darin ziehen lassen. Nach einigen Stunden die Fische einzeln in gefettetes Pergamentpapier einwickeln, in einer Kasserole nebeneinander bei geringer Hitze gar dünsten. Mit Buttersauce servieren.

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Honigsteak

  • 4 Steaks
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Öl
  • 100 g Butter
  • Pfeffer
  • Pfeffersauce
  • Salz
Öl mit Honig, Pfeffer, Pfeffersauce und Salz verrühren und die Steaks von beiden Seiten damit bestreichen. 20 Minuten einziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Steaks rasch von beiden Seiten braten.

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Sauce au miel - französische Honigsoße (für 1-2 Personen)

  • 30 g oder 2 EL Honig
  • 50 g oder 8 EL Olivenöl
  • 20 g oder 2 TL Senf
  • 10 g oder 2 TL Frusip’s Zitrone/Limette, Orange oder Mandarine
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • frische kleingehackte Kräuter
Zutaten mit dem Mixer auf kleinster Stufe zu einer homogenen Masse verrühren, salzen, pfeffern. So können Sie die Masse als Salatsauce verwenden. Wenn Sie sie aber zu einem Dip verwandeln möchten, rühren Sie noch 100g Joghurt unter.
Füllen Sie den Dip in ein Marmeladen- oder Senfglas ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Ich bin sicher, er wird nicht besonders alt werden, denn es schmeckt auch sehr gut zu kaltem Spargel, Brokkoli oder auch zu Gemüsespießen usw.

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Ingwer-Curry-Dressing ( für 4 Personen )

  • 2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g )
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Dijonsenf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt

Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes pürieren.
Tipp: Dieses Gericht eignet sich mit etwas Brot auch als Vorspeise.

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Asiatischer Reis mit geschnetzeltem Rindfleisch (aus Brigitte-Diät, Hauptgericht: 12 g Fett)

  • 2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g )
  • 40 g Reis
  • Salz
  • 1 kleine Stange Porree
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 100 g mageres Rindfleisch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1-2 EL helle Sojasoße
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1,5 TL Öl
  • 1 Teelöffelspitze Chiligewürz (Cayennepfeffer, Harissa, oder Sambal oelek)

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, zu viel Flüssigkeit zum Schluss offen verdampfen lassen.
Geputztes Gemüse und Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides hacken, mit Sojasoße, Honig, Zitronensaft, 0,5 TL Öl, Chiligewürz und 1 EL Wasser in einem tiefen Teller verrühren.
Eine Pfanne erhitzen, restliches Öl und Fleischstreifen hineingeben, bei großer Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten, herausnehmen und in die Marinade geben. Anschließend das Gemüse unter Rühren 1 Minute in der Pfanne braten, wenig Wasser hinzufügen und abgedeckt 2 Minuten garen.
Das Fleisch mit der Marinade zugeben, alles noch einmal erhitzen und zum Reis anrichten.
Tipp: Raffiniert wird das Reisgericht, wenn Sie es mit Korianderblättchen würzen und Sesamöl nehmen.

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Toastbrote mit Käse und Honig (aus Brigitte-Diät, Frühstück: 7 g Fett)

2 Scheiben Vollkorntoastbrot toasten. Eine Scheibe mit 0,5 EL fettreduziertem Frischkäse und einem TL Honig bestreichen, auf die zweite Scheibe 2 TL Tomatenmark und eine Scheibe Käse (20 g, 45 % Fett) geben.
Tipp: Statt Frischkäse 20 g Magerquark mit 1 TL Crème fraiche verrühren.

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Schichtkäse-Auflauf mit Kirschen und Honig (aus: fit for fun 7/99)

Herrlich cremig und locker. Dazu sorgen Pistazien für ein nussiges Aroma.
Zutaten für 2 Personen:

  • 1 EL Pistazien
  • 150 g Sauerkirschen
  • 1 Ei
  • 200 g Schichtkäse
  • 1 EL Grieß
  • Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone
  • 2 EL Honig
  • 1 Prise Jodsalz
  • etwas Melisse

Pistazien hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kirschen waschen, entsteinen und abtropfen lassen. Das Ei trennen. Eigelb mit Schichtkäse, Grieß, Zitronenschale und -saft und Honig glatt verrühren. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Mit den Kirschen vorsichtig unter die Schichtkäsecreme heben. Masse in zwei gefettete Auflaufförmchen oder Tassen füllen. Bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Mit Pistazien und Melisse anrichten.

(pro Portion: 240 Kalorien, 6 g Fett)

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Rotbarbenfilets mit Zucchini und Fenchel (aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g neue Kartoffeln
  • Jodsalz
  • 4 Rotbarbenfilets
  • 3 EL Olivenöl
  • Thymian
  • Saft und Schale einer unbehandelten Orange
  • 2 Zucchini
  • 1 Fenchelknolle
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • frischer Dill

Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Fischfilets abspülen. 1 EL Öl, Thymian und 1 EL Orangensaft verrühren, Filets darin marinieren. Zucchini in Scheiben hobeln, Fenchel in Spalten schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Fenchel darin ca. 5 Minuten braten, Zucchini, Rest Orangensaft und -schale zugeben. Alles ca. 4 Minuten dünsten, salzen, pfeffern und mit Honig abschmecken. Filets würzen und ca. 4 Minuten knusprig braten. Kartoffeln abgießen und im übrigen Öl braten. Würzen und alles mit Dill anrichten.

(pro Portion: 500 Kalorien, 17 g Fett)

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Geschmorte Calamares mit Tomaten und Knoblauch (aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g küchenfertige Tintenfische (Calamares)
  • 2 Lorbeerblätter
  • frischer Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Fleischtomaten
  • 100 ml trockener Weißwein
  • Jodsalz,
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Spalten schneiden. Tintenfische putzen, abspülen und in breite Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Thymian im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Tintenfische zugeben und kurz anbraten. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Tomaten und Wein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig kräftig würzen. Alles bei starker Hitze unter Wenden ca. 4 Minuten schmoren lassen. Nochmals abschmecken und auf flachen Tellern anrichten. Dazu schmeckt kräftiges Vollkornbrot.

(pro Portion: 360 Kalorien, 12 g Fett)

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Hähnchen mit Honig-Möhren und Safran (aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Hähnchenfilets
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Öl
  • ½ Döschen Safran
  • 100 g Langkornreis
  • 400 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g fettarmer Joghurt
  • 100 g Schichtkäse
  • ½ TL Speisestärke
  • 4 Stiele Minze
  • Kreuzkümmel
  • 2 TL Honig
  • 1 EL Majoranblättchen

Hähnchenfilets salzen und pfeffern, in einem TL heißem Öl rundum ca. 15 Minuten braten. 200 ml Wasser mit Salz und Safran aufkochen. Reis einstreuen, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Möhren in Stücke schneiden. Im restlichen Öl ca. 8 Minuten garen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Filets aus der Pfanne nehmen. Joghurt, Schichtkäse und Stärke glattrühren. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten. Joghurtmischung zufügen und kurz erhitzen. Minze hacken und unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Möhren mit Honig beträufeln, Majoran darüber streuen. Würzen. Hähnchen mit Sauce, Reis und Möhren anrichten.

(pro Portion: 600 Kalorien, 10 g Fett)

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Batavia mit Renekloden und Mozzarella (aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 EL entsteinte grüne Oliven
  • etwas Basilikum
  • Pfeffer
  • 100 g kleine Mozzarella-Kugeln
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine milde rote Pfefferschote (türkischer Lebensmittelladen)
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • Jodsalz
  • 1 EL Distelöl
  • 100 g Renekloden
  • 1 Kopf Batavia-Salat
  • 2 Scheiben Haferbrot

Oliven und Basilikum hacken und mit Pfeffer und Mozarella mischen. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Pfefferschote fein hacken. Mit Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Renekloden entsteinen und würfeln. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alle Zutaten mischen, Dressing darüberträufeln. Haferbrot dazu essen.

(pro Portion: 330 Kalorien, 16 g Fett)

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Hackbraten mit Mais

Zutaten pro Person:

  • 1 Brötchen (vom Vortag)
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Dosen (je 425 ml) Gemüsemais
  • 1 Ei
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 700 g Champignons
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Mehl
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Glas (400 ml) Gemüsefond
  • eventuell frische Kräuter zum Garnieren

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und die Hälfte würfeln. Rest in Spalten schneiden. Den Mais abspülen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Maiskörner, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brötchen, Ei und das Hackfleisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackteig zu einem Laib formen und auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) etwa 50 Minuten braten. In der Zwischenzeit Senf mit dem flüssigen Honig verrühren und etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Braten verstreichen.
Inzwischen die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Das Fett erhitzen und die Zwiebelspalten darin andünsten. Anschließend Champignons zufügen und bei starker Hitze etwa 8 Minuten braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Mehl darüber stäuben. Mit Sahne und Fond ablöschen, den restlichen Mais zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Den Braten herausnehmen und aufschneiden. Mit Mais-Champignon-Gemüse anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

(pro Portion: ca. 2810 KJ/ 670 kcal.)

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Entenbrustspieße mit Kräuterseitlingen (aus: Glamour Dezember 2002)

  • 3 Entenbrüste
  • Honig
  • Wacholderbeeren
  • Rosmarin
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian
  • 200 g Blattsalat
  • Zahnstocher

Die Hautseite zart, die andere scharf anbraten. Dann Hautseite trocken tupfen und je mit 1 EL Honig einreiben; gestoßene Wacholderbeeren und Rosmarin darüber geben und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen garen, Bratensud auffangen. Ente auskühlen lassen, fingerdick schneiden und aufspießen. Pilze (Seitlinge) braten und zuletzt mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem Sud würzen. Spieße auf Pilzen und Salat anrichten.

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Salate

Würziger Raukesalat mit Himbeeren (aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 2 EL Himbeeressig
  • 1 TL Honig
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne
  • 200 g Hähnchenfilet
  • 1 TL Sonnenblumenöl
  • 50 g roséfarbene Champignons
  • 100 g Rauke
  • 50 g Himbeeren

Schalotte schälen und fein hacken. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einer Gabel darunterschlagen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen. Sonnenblumenöl erhitzen, Filet darin ca. 8 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Pilze blättrig schneiden, Rauke abspülen, abtropfen lassen, Himbeeren verlesen. Alles auf Tellern anrichten. Dressing darüberträufeln.

(pro Portion: 260 Kalorien, 11 g Fett)

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Blattsalat mit Oregano-Coutons

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Kopf Radicchio-Salat
  • 1 kleiner Kopf Frisee-Salat
  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleiner Chicoree
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 3 EL Apfelsaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Scheiben Vollkorntoast
  • 1 Töpfchen Oregano

1. Salate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Vom Chicoree die äußeren Blätter entfernen, den bitteren Strunk herausschneiden, Blätter klein schneiden. Die Salate mischen.
2. Essig, Saft, Senf, Honig und 3 EL Öl gut verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Toast würfeln, Oreganoblättchen abzupfen und hacken. Rest Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Toast darin goldbraun braten, dabei Oregano zugeben. Salate, Soße und Croutons mischen.

(pro Portion ca. 200 kcal, Eiweiß 4 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 15 g, Cholesterin 0 mg)

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Orangensalat mit Honig-Olivenöl-Marinade

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Orangen
  • 4 EL flüssiger Honig
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Zweige Minze

Orangen dick schälen, die weiße Haut mit entfernen. Orangen quer in dünne Scheiben schneiden. Den Saft dabei auffangen. Honig und Orangensaft erwärmen. Orangen auf Teller anrichten. Mit dem Honigsirup und Olivenöl beträufeln. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Auf den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca 15 Minuten

(pro Portion ca. 196 kcal (821 kJ), Fett 10 g)

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Orangen-Obstsalat mit Vanille-Joghurt-Soße

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Orangen
  • 2 Birnen
  • 2 Kiwis
  • 200 g helle Weintrauben
  • 1 Banane
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Honig
  • 300 g Joghurt
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Orange schälen, in Stücke schneiden. Andere Orange auspressen. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Kiwis schälen und in grobe Würfel schneiden. Weintrauben waschen und halbieren und nach Belieben die Kerne herauslösen. Banane schälen und schräg in Scheiben schneiden. Vorbereitete Früchte in Dessertschalen verteilen. Orangensaft, Zitronensaft und 1 EL Honig verrühren und über die Früchte gießen. Joghurt, 1 EL Honig und Vanillezucker verrühren und etwas davon ebenfalls über den Obstsalat geben. Restliche Soße extra dazureichen.

Zubereitungszeit: ca 25 Minuten

(pro Portion ca. 237 kcal (1003 kJ), Fett 2 g)

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Süßes

Spanischer Nusskranz

  • 250 g Honig
  • 250 g Butter
  • 4 Eier
  • 1 Messerspitze Vollmeersalz
  • Schale von 1 ungespritzten Zitrone
  • 250 g Haselnüsse
  • 0,25 l Mich
  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 0,1 l 40%-igen Rum
  • 0,1 l Wasser
  • 50 g Honig
Butter, Honig und Eier schaumig rühren, Salz, abgeriebene Zitronenschale, geriebene Haselnüsse und die Milch dazurühren. Weizenvollkornmehl mit Backpulver mischen und unterziehen. Den Teig in eine gut gefettete, gebröselte Kastenform füllen und bei 175 Grad, unterste Schiene, ca. 60 Minuten backen (Holzstäbchenprobe).
Den fertigen Kuchen auf eine Porzellanplatte stürzen. Rum, Wasser und Honig gut verrühren und die Flüssigkeit langsam und gleichmäßig über den warmen Kuchen gießen. Einen Tag auskühlen lassen.

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Quark-Rührkuchen

  • 125 g Butter
  • 200 g Honig
  • 3 Eier
  • 125 g Magerquark
  • Schale von 1 ungespritzten Zitrone
  • 100 g ungeschwefelte Rosinen
  • 12 bittere Mandeln
  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Backpulver
  • 0,125 l Milch
Butter, Honig und Eier schaumig schlagen, den Magerquark, die abgeriebene Zitronenschale, die Rosinen und die bitteren Mandeln dazugeben. Weizenvollkornmehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch darunterrühren. In eine gut gefettete, gebröselte Kastenform (30 cm) füllen und in dem auf 175 Grad vorgeheizten Ofen, unterste Schiene, 50 bis 60 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und 1 Tag auskühlen lassen.

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Honig-Nuss-Crepes

  • 250 g Vollwertmehl
  • 2 Päckchen Naturvanillezucker
  • 1 Messerspitze Salz
  • 4 Eier
  • 0,5 l Milch
  • 200 g Honig
  • 150 g Haselnüsse
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 3 EL Rum
  • 50 bis 75 g Butter
Mehl mit Vanillezucker, Salz, Eier und Milch verrühren. Einige Zeit zum Quellen stehen lassen. Honig leicht erwärmen, Nüsse, Mandeln und Rum unterrühren. In Butter nacheinander 8 Crepes backen, dabei nur sehr wenig Teig verwenden, damit die Crepes schön dünn werden. Noch heiß mit der Honig-Nuss-Masse bestreichen und zu einem Dreieck zusammenfalten.

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Bienenstich (1)

Hefegrundteig:
  • 500 g Vollkornmehl
  • 1 TL Reinlecithin-Pulver
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 3 EL Honig
  • 1/4 l lauwarme Milch
  • 100 g Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Mehl in eine Rührschüssel geben mit dem Reinlecithin vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinstreuen, Milch dazugießen. Mit einem Löffel zum Vorteig verrühren. Etwas Mehl darüber streuen, Sonnenblumenöl, Salz und Ei dazu und alle kräftig mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
An einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt gehen lassen bis sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat.
Teig nochmals durchkneten, auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit

  • 200 g ungekühlte Butter mit
  • 200 g Honig,
  • 250 g blättrigen Mandeln auf dem Herd, bei kleiner Flamme, unter Rühren weich werden und leicht abkühlen lassen.

Etwa handwarm auf den gegangenen Teig streichen und bei 200°C 35 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

Währenddessen:

  • 1 l Milch
  • 7 gestr. EL Speisestärke
  • 2 EL Inulin HT
  • 10g Gelatine
  • 6 TL Frusip’s Vanille
  • 6 EL Honig
  • 400g Speisequark
  • 20 Tropfen Honigaroma

Speisestärke und Inulin HT trocken miteinander vermischen und mit etwa 6 EL kalter Milch anrühren. Gelatine in etwas Wasser aufquellen lassen. Die restliche Milch zum Kochen bringen, die Mischung mit dem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen lassen. Die gequollene Gelatine sorgfältig in den heißen Pudding mischen.
Nach dem Abkühlen die restlichen Zutaten nacheinander gut unterrühren und die Masse mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den abgekühlten Blechkuchen in fünf bis sechs Streifen und in etwa 7cm große Stücke schneiden. Jedes Stück waagerecht durchteilen und mit der Vanille-Quarkcreme füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.

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Süßes Früchtebrot

  • 500 g Weizenmehl Type 1050
  • 2 Meßl. (2,5 g) Reinlecithin P
  • evtl. 10 g Weizenkleber HT
  • 100 g Honig
  • 50 g Butter oder Margarine
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 1 Pk. Trockenhefe (7g)
  • 200 ml Milch oder Wasser
  • 100 g Trockenfrüchte
  • 100 g Macadamia oder Cashew

Das Mehl in einer großen Rührschüssel mit der Hefe vermengen und anschließend Reinlecithin, Honig, Fett, Salz und Milch bzw. Wasser hinzugeben.
Wenn Sie Milch verwenden, geben Sie Weizenkleber hinzu. Er macht das fertige Brot besser bestreichbar, und die Krume wird elastischer.
Teig 2-3 Minuten kneten und in der Schüssel 20 Minuten lang bei 20-25 Grad gehen lassen. Dies ist die erste Teigruhezeit.
Dann die kleingeschnittenen Trockenfrüchte, z.B. Backpflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Äpfel, Bananen, Rosinen usw. und die grob zerhackten Nüsse unter den Teig kneten.
Eine große Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Den Teig abdecken und 30 Minuten lang die zweite Ruhezeit einhalten.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Brotlaib auf dem Blech einschieben und 45-50 Minuten bei 220 Grad backen.

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Mini-Cashewschnitten

  • 10 g Popcorn-Mais
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 100 g Vollkornhaferflocken
  • 1 TL Multipekt plus Lecithin
  • 100 g Macadamia oder Cashew
  • 60 g Rosinen
  • 1/8 l Apfelsaft
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Meßl. Reinlecithin P
  • 50 g Honig

1 EL Sonnenblumenöl in einer verschließbaren Pfanne oder einem Topf vorsichtig erhitzen. Wenn die Pfanne richtig erwärmt ist, den Popcorn-Mais hinzugeben und sofort den Deckel auflegen. Erst dann wieder vorsichtig öffnen, wenn einige Sekunden lang kein Maiskorn mehr gepufft ist.
Ist der Topf abgekühlt, nach und nach Haferflocken, Apfelpekt plus Lecithin, grob zerhackte Nüsse, Rosinen und Apfelsaft hinzugeben und gut durchrühren. Dann in einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver und Reinlecithin P trocken vermischen, anschließend mit 2 EL Öl und Honig zu einer Kugel verkneten. Diese mit dem Pfanneninhalt, am besten mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes, zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Eine mittelgroße (ca. 20 x 20 cm) Auflauf- oder Backform dünn mit Öl auspinseln, die Masse darin verteilen und mit einem Löffel glattstreichen. Bei 200 Grad, auf mittlerer Schiene, 45 Minuten backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, auf ein Brett stürzen und im völlig erkalteten Zustand in ca. 4 x 4 cm große Quadrate schneiden.

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Honig-Quark-Nascherei für Kinder

  • 100 g Honig
  • 300 g Quark
  • 100 ml Milch
  • 1 Eigelb
  • 30 g Butter
  • 200 g Früchtenektar
  • 1/2 Päckchen Vanillinzucker
  • 10 g Rosinen
Außer den Rosinen werden alle Zutaten cremig geschlagen und dann mit den Rosinen verziert.

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Joghurt mit Honig und Früchtenektar

  • 1 Joghurt
  • 6 EL Früchtenektar
  • 40 g Honig
  • 200 ml Mineralwasser
Alle Zutaten werden miteinander vermixt. Abhängig vom Früchtenektar entstehen so die unterschiedlichsten Variationen.

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Joghurt mit Mohrrüben

  • 1 Joghurt
  • 200 ml Mineralwasser
  • 50 g Honig
  • 2 EL Mohrrübensaft
Das Mineralwasser gut kühlen. Alle Zutaten gut mixen.

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Schokoladensauce

  • 3 Tassen geriebene Schokolade
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 4 EL Honig
Die Schokolade erwärmen, dann mit der Sahne, danach mit dem Honig verrühren und schlagen. Zum Übergießen von Eis geeignet.

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Gebackene Grapefruits

  • 1/2 Tasse Honig
  • 2 Grapefruits
  • etwas Cognac
Die Grapefruits halbieren, entkernen und in Honig einbetten. Auf kleinem Feuer 15 Minuten backen. Danach mit Cognac bespritzen.

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Himbeermarmelade

  • ca. 700 g Honig
  • 1 kg Himbeernektar
Die Himbeeren werden durch den Wolf gedreht, mit dem Honig vermischt und in kleinen Mengen ca. 5-8 Minuten mit starker Hitze gekocht. Man kann auch 1/3 Johannisbeernektar verwenden.

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Im eigenen Saft konservierte Kirschen

  • 150-200 g Honig
  • 1 kg Kirschen
Kirschen waschen, trocknen und entkernen. Dann die Kirschen in ein Einmachglas füllen, mit dem Honig übergießen. Das Glas wird abgebunden und 15 - 20 Minuten sterilisiert.

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Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen - Leckere Weihnachtsspezialität nach einem alten Rezept

Zutaten für etwa 40 Stück:

  • 250 g Honig
  • 250 g brauner Zucker
  • 150 g Butter oder Margarine
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 400 - 450 g Mehl
  • 1 TL Zimt
  • je 1 gute Prise gemahlene Nelken, Kardamom, Muskatblüte und Piment oder insgesamt 2 TL Lebkuchengewürz
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 1 EL Kakao
  • 1 Ei
  • 1 TL Pottasche
  • 2 EL Rum oder Wasser
  • 150 g Puderzucker
  • 2 - 3 EL Zitronensaft
  • Lebensmittelfarbe nach Belieben
  • Backpapier
  • Folie
Honig mit Zucker und Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in einer großen Rührschüssel abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, Gewürze und Ei dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes gründlich durchkneten. In einer Tasse die Pottasche mit Rum oder Wasser vollständig auflösen, dann unterkneten. Den Teig auf höchster Stufe so lange weiter kneten, bis er glänzt und nicht mehr klebt. Eventuell etwas Mehl dazugeben. Den Teig in Folie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 5 - 6 mm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf mittlerer Schiene etwa 18 Minuten backen. Vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und Speisefarbe verrühren und auf die Plätzchen streichen.

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Pecannuss-Torte


Zutaten für 8-10 Stück:

  • 275 g Pecannüsse
  • 25 g Maisstärke
  • 4 Eier
  • 100 g flüssiger Honig
  • 1 Vanillestange
  • Schokoladenkuvertüre
225 g Pecannüsse fein mahlen und mit der Maisstärke vermischen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit de Honig und dem Vanillemark schaumig schlagen und dann die gemahlenen Nüsse untermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 10 Minuten backen. Dann bei 160 °C weitere 25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit der Schokoladenkuvertüre und Pecannüssen garnieren.

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Renekloden-Kaltschale mit Kokosklößchen


(aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 2 Personen:
  • 500 g Renekloden
  • 1 Vanillestange
  • Saft und ein Stück Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • 3 EL Honig
  • 1 EL Kokosraspel
  • 1 Eiweiß
  • etwas Melisse
Renekloden entsteinen. Vanillestange aufschneiden, Mark herausschaben. Mit 200 ml Wasser, Zitronenschale und Renekloden aufkochen. Die Hälfte der Früchte im Kochsud pürieren. Übrige Früchte wieder zugeben. Suppe mit 2 EL Honig abschmecken und kalt stellen. Kokosraspel rösten. Eiweiß und übrigen Honig steif schlagen. Etwas Wasser und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Aus dem Eischnee mit Löffeln Nocken formen und im siedenden Wasser ca. ½ Minute garen. Kaltschale mit Schneeklößchen, Kokos und Melisse anrichten.

(pro Portion: 220 Kalorien, 2 g Fett)

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Himbeer-Parfait mit Buttermilch


(aus: fit for fun 7/99)

Zutaten für 3 - 4 Personen:
  • 2 Eier
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Mandellikör
  • 400 ml Buttermilch
  • 250 g Himbeeren
  • 4 Sesam-Krokant-Cracker (aus dem Reformhaus)
  • etwas Pfefferminze
Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb, Honig und Likör in eine Schüssel geben. Im Wasserbad mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Buttermilch leicht erwärmen und unterrühren. Eischnee unterziehen. Himbeeren locker unterheben. Masse in eine gefriergeeignete Form füllen und ca. 5 Stunden durchfrieren lassen. Parfait vor dem Anschneiden ca. 30 Minuten antauen lassen. Mit Cracker und Minze servieren.

(pro Portion: 180 Kalorien, 5 g Fett)

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Bienenstich (2)


Zutaten für den Boden:

  • 100 g Fett
  • 100 ml süße Sahne
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1 Backpulver

Zutaten für den Belag:

  • 150 - 200 g Fett
  • 200 - 300 g Mandeln
  • 150 g Zucker
  • 50 g Honig
Den Teig für den Boden zubereiten und im Ofen ca. 10 - 15 Minuten bei 150 bis 200 °C backen. Wenn der Boden fast gar ist, den Belag darauf verteilen und nochmals 10 - 15 Minuten backen.
Als alternativen Belag kann man auch Obst verwenden.

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Gewürzkugeln


Zutaten für ca. 30 Stück:

  • 2 Eier
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Honig
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 30 g Orangeat
  • 30 g Zitronat
  • 190 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Butter für das Blech
Eier trennen. Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Honig schaumig rühren. Lebkuchengewürz und Orangeat, Zitronat, Mehl und Backpulver unterkneten. Teig ein bis zwei Stunden kalt stellen. Aus dem Teig rund 2 cm große Kugeln formen, erst in verquirltem Eiweiß, dann in den Mandeln wälzen. Kugeln auf ein gebuttertes Blech setzen. Eine Stunde kalt stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 20 bis 25 Minuten backen.

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Honigkuchen-Mond


Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 100 g getrocknete Pflaumen
  • 2 Eier (Größe M)
  • 125 g Zucker
  • je eine Messerspitze Gewürznelken und Kardamon
  • 1/2 TL Zimt
  • 250 g flüssiger Honig
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Halbbitter-Kuvertüre
  • ca. 25 g ungeschälte Mandeln
  • Fett für die Form
  • 1 kleiner Gefrierbeutel
  • Alufolie
1. Pflaumen würfeln. Eier und Zucker schaumig rühren, Gewürze und Honig hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen, unter die Honigmasse rühren. Pflaumen unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

2. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Weiße Kuvertüre in Stücke schneiden und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Aus dem Honigkuchen-Boden einen Mond ausschneiden, aus übrigem Boden Sterne ausstechen.

3. Kuchengitter mit Alufolie auslegen. Mond und Sterne daraufsetzen, mit weißer Kuvertüre überziehen. Mandeln halbieren, Mond damit verzieren und kühl stellen. Dunkle Kuvertüre auf dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. In Gefrierbeutel füllen, kleine Ecke abschneiden, Mond und Stern mit Kuvertüre verzieren.

Zubereitungszeit: ca 1,5 Stunden (ohne Wartezeit)

(pro Stück ca. 970 KJ / 230 kcal, 8 g Fett, 4 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate)

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Zitrusfrüchte auf Zimt-Quarkcreme


Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 1 große Orange
  • je 1 rosa und helle Grapefruit
  • 400 g Magerquark
  • 3 EL Sahne
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 250 g Mehl
  • gemahlener Zimt
  • etwas Minze
Zitrusfrüchte schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und zusammen mit Quark, Sahne und Honig verrühren. Mit Zimt abschmecken. Quarkcreme auf 4 Dessertteller verteilen. Die Zitrusfrüchtefilets darauf anrichten und mit Minzeblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca 20 Minuten

(pro Portion ca. 934 KJ / 220 kcal, 3 g Fett)

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Sonstiges

Süßer Senf mit Zimt und Honig

  • 50 g gelbe Senfkörner
  • 5 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 30 g Honig
  • 30 g Weinessig ( 5%ig)
  • 40 g Wasser
  • 1 Prise gemahlenen Zimt
  • 2 Korianderkörner
  • 1 Zweig frischer Estragon (oder entsprechend getrocknetes Kraut)
  • evtl. 1 Prise Kurkuma

Das A und O jeder Senfzubereitung ist das richtige Zermahlen der Körner zu Senfmehl. Wenn Sie einen typisch bayrischen süßen Senf haben wollen, lassen Sie das Senfmehl ruhig etwas gröber sein, ansonsten muss sehr gründlich gemahlen werden.
Zum Zermahlen genügt eine normale Kaffeemühle mit Schlagwerk. Diese muss anschließend sehr gründlich gereinigt werden, sonst schmeckt Ihr Kaffee vielleicht etwas nach Senf. Außerdem benötigen Sie noch einen elektrischen Handrührgerät, Rührstab oder Mixer. Für die Aufbewahrung eignen sich hübsche kleine Gläser oder Tontöpfe.
Mahlen Sie den Senf in Intervallen, damit das Mahlgut nicht zu warm wird und sich dadurch verschiedene Aromabestandteile verflüchtigen.
Die trockenen Gewürze können Sie gleich mit vermahlen. Geben Sie also Zimt, Koriander, Estragon und Kurkuma mit den Senfkörnern in die Mühle. Nach etwa 5 Minuten Mahlzeit, wird das Senfmehl mit den übrigen Zutaten mit dem Handrührgerät oder Mixer kräftig verrührt. Der zunächst noch recht flüssige Brei verfestigt sich durch das quellende Senfmehl bald.
Die anfängliche Schärfe verliert sich nach 1 bis 2 Tagen und der Senf entfaltet dann erst sein volles Aroma.
Durch den Honig und den Zimt hat dieser Senf eine bräunliche Farbe. Wen das stört, der kann dies mit dem gelben Kurkuma wieder ausgleichen. Kurkuma ist überhaupt ein wichtiges Senfgewürz. Man sollte aber doch vorsichtig damit umgehen, weil es die anderen Gewürze leicht in den Hintergrund drängt.
Eine weitere Delikatesse ist unser Himbeer-Honig-Senf.

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Himbeer-Honig-Senf

Bei diesem Rezept haben wir es uns etwas leichter gemacht, denn für den Himbeer-Honig-Senf verwenden wir gekauften, fertigen Senf. Je nachdem wie scharf Sie ihn mögen, können Sie mittelscharfen oder scharfen Senf verwenden, es mus auch nicht der teuerste sein.
Hier das Rezept:

  • 2 geh. EL (= 50g) Senf
  • 2 TL (= 12g) Honig
  • 2 TL (= 10g) Frusip’s Himbeere
  • evtl. frische klein gehackte oder getrocknete Kräuter, z.B. Salbei, Estragon, Koriander, Basilikum
Zutaten miteinander vermischen und zu gegrilltem Fleisch, Würstchen usw. essen.
Auf der nächsten Grillparty servieren. Index


Honig-Dressing

Im Sommer steht Salat auf dem Speiseplan. Tipp: Das Dressing dazu wird schön glatt, wenn Sie es in einem Marmeladenglas schütteln.
  • 1 EL grüner Pesto
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 6 EL Olivenöl
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Rezepte mit Bärenfang

Bären-Grog

    50 ml Bärenfang und heißes Wasser

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Bären-Shake

    25 ml Bärenfang in einem Glas heiße Milch verrühren.

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Sprudel-Bär

    In ein großes Glas 2 Eiswürfel, 50 ml Bärenfang und 4 Spritzer Angostura geben. Dann mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen.

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Reykjavik

    50 ml Bärenfang und ein Eigelb mit Eis schütteln, in ein Glas geben und geriebene Muskatnuss darüber reiben.

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Gin-Bär

    25 ml Bärenfang, 2 Eiswürfel, 1 Gläschen Gin, 2 kleine Gläser Tonic Water und ein Schuss Zitronensaft

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Vesuv

    25 ml Bärenfang, 20 ml Korn, Eis und eine Kirsche, mit einer Spirale aus Zitronenschale garnieren.

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Bären-Scotch

    25 ml Bärenfang und schottischer Whisky. Mit Eiswürfeln auffüllen.

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Rum-Biene

    25 ml Bärenfang, 2 Spritzer Zitrone und ein kleiner Schuss Rum.

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Honey Rouge

    Rotwein, 25 ml Bärenfang und etwas Korn mit einem Löffel Zucker und zerhacktem Eis mixen.

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Bären-Tee

    25 ml Bärenfang in ein Glas schwarzen Tee geben und gut verrühren.

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Bär Royal

    Bärenfang und gekühlter Champagner oder Sekt im Verhältnis 1 : 4 nacheinander in ein Glas geben.

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Eis-Bär

    Vanille-Eis wird mit geschälten Orangenscheiben belegt und mit einem kräftigen Schuß Bärenfang übergossen.

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